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LA PAGINA DE ENRIQUE LUIS : RECETAS Y RESTAURANTES

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PLATOS VIAJEROS

Las recetas de algunos de los platos que más nos han gustado en el transcurso de nuestros viajes estan aquí. Son muy simples de elaborar. BUEN PROVECHO .
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PAPAS CON COMINO

En el restaurante Acaya, en Punta Bonita (Las Terrenas) nos pusieron esta guarnición simple y sabrosa acompañando un plato de pescado:
Se cuecen unas papas pequeñas sin pelar, dejandolas un poco enteras .
Se cortan por la mitad.
Se frien en aceite muy caliente con mucho comino y perejil, por la parte cortada, hasta que se churrusquen.

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CAMARON AL AJO

En el Socaldinho Guaiamaum de Recife (Brasil)encontramos esta sabrosa y facil forma de hacer las gambas :
Deja 1 kilo media hora en lecho de sal y limón.
Frie 5 dientes de ajo bien picados hasta dorarlos.
Añade las gambas, mezcla con el ajo y en cinco minutos a la mesa.
Presentalas sobre un lecho de lechuga picada .
Le puedes añadir aceite de oliva y más ajo por encima o hacerlas ya peladas.

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GORROS DE CHAMPIÑON RELLENOS DE QUESO AZUL

En el restaurante La Palapa ,al borde de la laguna de Cancun descubrimos este plato :
Arranca los pies de los champiñones (no muy pequeños) con cuidado de no romperlos. Lavalos.
Pon los gorros boca abajo en una fuente de horno.
Calienta el tiempo suficiente para que suelten el agua.
Una vez secos y rellenos con el queso (camemberg, azul etc...) vuelve a introducirlos en el horno hasta que el queso se derrita.
Sirvelos calientes.

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SPRITZ

Bebida típica del Veneto, cuya receta varía según la zona e incluso el bar donde la pidas.
Su composición básica : 40% de vino blanco , 30% de agua gasificada (no gaseosa) y 30% de mezcla de licor.
En Venecia,donde lo descubrimos,se elabora con 1/2 vino blanco no demasiado seco, 1/2 de agua mineral con gas,un pellizco de Aperol y una corteza de limón.

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SEPIA EN LECHO PARMESANO

En la Hospedería de Monfragüe nos sirvieron , tras una selección de ricos quesos extremeños, este plato:
Pon en un plato un puñado de queso parmesano fresco rallado no muy finamente.
Prepara una sepia mediana (o calamar) a la plancha, intentando que quede bien hecha pero jugosa.
Colócala sobre el queso y añádele un chorreón de salsa (aceite,ajo,perejil) .

Hospederia Monfrague

 

OSTRAS GRATINADAS

Este plato lo descubrimos en R.D., en el hotel Bahia Ballenas de Las Terrenas:
Se abre 1 docena de ostras planas y no muy grandes, dejando la carne unida a la concha con parte del jugo.
Ponedlas en una fuente de horno y sobre cada una de ellas añadid un poco de mantequilla mezclada con una pizca de ajo, perejil y zumo de limón.
Espolvorearlas con pan rallado y hornear unos minutos hasta que se doren ligeramente.
También se le puede poner un poco de queso rallado.

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HELADO ARGANA

En la pastelería Argane (nombre de un arbol abundante en la zona sur de Marruecos con cuyo fruto se elaboran aceites, jabones etc...) que se ubica sobre la plaza Djemaa Elf Na de Marrrakech sirven esta especialidad:
Exprime un par de naranjas.
Si son muy ácidas añádeles azucar.
En un vaso largo pon una o dos bolas de helado de limón y añádeles el zumo.

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PALO DE CALAMAR A LA BRASA

En las calles de Bangkog los puestos ambulantes ofrecen variedad de platos. Entre ellos éste :
Prepara una salsa bien picante.
Ensarta en un palo un par de pequeños octopodos (sepia, calamar, chopo).
Hazlo directamente sobre un lecho de carbón (barbacoa).
Moja en la salsa.

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si no bebes vino ya sabes... 


RECORRIENDO

RESTAURANTES

Las opiniones sobre algunos de los restaurantes en que hemos estado estan aquí.  


TORRIJOS

una elección acertada

Al plantearnos un fin de semana en Valencia nos surgió la duda de donde cenar, en Ca Sento o en Torrijos. La decisión tomada fue todo un acierto: El lugar muy a nuestro gusto (en vez de en la sala principal nos ubicaron en el Espai).

Acertada Raquel tanto en la propuesta del menú degustación como en el vino elegido, un Eixarch reserva del 99 de la D.O. Utiel-Requena, que fue servido de forma correcta.
De la carta destacaría en especial el meloso de ternera y los postres. Una cesta de panes de sabores, con un fantastico pan de aceitunas, complementa adecuadamente la comida. En fin que Josep es un mago de los sabores.

Eso sí, echamos en falta que el menú-degustación estuviera impreso para llevar de recuerdo de este muy recomendable restaurante.

Torrijos

COQUE

premios merecidos
Hasta el pueblo de Humanes, en las afueras de Madrid, fuimos a tomar el menu degustación (4 entrantes , 4 primeros , 2 segundos y 2 postres) del mejor cocinero del año 2004, Mario Sandoval, quedando satisfechos con la experiencia .

Es un local agradable con dos ambientes distintos, en el que el servicio es bastante mejorable (ropa manchada, cambio constante de los encargados de cada mesa).

El menú en general fue de sobresaliente, con la excepción de un par de platos no muy conseguidos y con otros dos de matrícula de honor, la mousse de foie de pato con candi de ron y el capón relleno.

Los precios de algunos de los vinos (la carta puede ser consultada en pantalla tactil) muy superiores a los de otros restaurantes similares .

Coque



RACO DE CAN FREIXA

servicio de calidad

Durante un fin de semana en Barcelona elegimos para almorzar este Restaurante de tranquilo ambiente y decoración sencilla pero agradable, del que destaca especialmente su servicio casi perfecto, pendientes de cualquier detalle .
Aunque el menú degustación (5 aperitivos , 5 platos y dos postres) difería del ofrecido en su web, el resultado fue plenamente satisfactorio, destacando el ravioli de higado de pato con setas y espárragos y el cochinillo confitado, aunque personalmente esperaba algo más de los postres .

El somelier acertó en la recomendación del vino, un Penedés del 98, el Gran Caus, muy sabroso y servido muy correctamente .

postre chocolate 2005.1 en Can Freixa

ALTAIR

historia y actualidad

De regreso de Evora hicimos una parada en Mérida para conocer este restaurante de agradable decoración minimalista (nada que ver con la casa madre, Atrio) y buenas vistas al puente de Calatrava.

Hicimos un menu degustación de 4 platos y 2 postres, un poco corto para mi gusto, en el que destacaron la trucha rellena con salmón e hierbabuena y la codorniz con gazpacho de invierno.

Acompañamos el menú con un blanco fresco y frutal de la Ribera del Guadiana, el Puerta Palma 2004.

Vista desde Altair


SORTZIKO

clasico en Bilbao


Durante una estancia en Bilbao seleccionamos para una cena este excesivamente bien comentado restaurante, que se ubica en un palacete con una decoración demasiado clásica que pide a gritos una actualización.

Elegimos comer a la carta , ya que el menú degustación aparte de excesivo no nos atrajo en demasía. Sin ninguna sorpresa especial comimos adecuadamente, y el vino, tras sustituir la primera botella, un rioja del 87, fue servido correctamente.

Quizás destacaría la copa de foie en gele, ya que de las ostras crocantes esperabamos algo más.

Al solicitar 1 entrante distinto para cada comensal nos sirvieron 3 a cada uno, no se si por error (inadmisible) o para inflar la factura (más inadmisible todavia).

Seguro que en Bilbao debe haber mejores sitios que éste y con mas relación calidad/precio. (100 euros por cabeza)

Sortziko

ALEIXO

tradición portuguesa

Durante una visita por el triángulo histórico Braga-Guimaraes-Oporto encontramos este tradicional (fue fundado en 1927) y muy recomendable restaurante de cocina popular portuguesa, cerca de la estación de Campanhà.

Con un adecuado precio y un servicio familiar y numeroso, es su especialidad más conocida el filete de pulpo.

Con una curiosa denominación para cada espacio: laboratorio (la cocina), de torturas (caja)... este local tiene un bar anexo para tomar el "cafezinho"o esperar que alguna mesa quede libre.

Casa Aleixo


JUANITO

cocina tradicional
Este restaurante, decorado con gran cantidad de fotos de personajes conocidos que han pasado por él en sus muchos años de historia, es un referente ineludible de la cocina tradicional andaluza, siendo una parada obligatoria si visitas las históricas Ubeda y Baeza.

Sus platos, entre los que destacan las alcachofas de Luisa, el paté de perdiz y los postres de herencia árabe, elaborados con el magnifico aceite de oliva de la zona, el afable trato y la incorporación de antiguas recetas de familia hacen imprescindible una nueva y pronta visita.

Juanito

ATRIO

la sorpresa extremeña

Considerado por revistas americanas como una de las mejores cartas de vino del mundo , lo descubrimos hace algún tiempo, casi por casualidad, un día que paramos en Caceres para tomar unas ancas de rana.

Antes de su traslado se ubicaba en los bajos de un edificio con una excesiva clásica decoración. Su servicio pausado, en su punto y sus adecuados platos nos sorprendieron muy agradablemente.
No pedimos postre, pero no hizo falta: los detalles que acompañaron al cafe fueron de 10.

Restaurante Atrio


SKINA

un mini restaurante marbellí

En un pequeño espacio, un poco agobiante, con 6 mesas se ubica este restaurante en pleno casco antiguo de Marbella .
El menu degustacion se componía de unos grissini caseros con una emulsión de queso de cabra, terrina de foie con yogurt, croqueta de rabo de toro con albaricoques y oliva helada, un bacalao confitado y un cochinillo con manzanas y una hamburguesita de morcilla.

Aunque para mi, por su presentación lo mas destacable fue el "destornillador" , un cocktail con vodka y naranja granizada.

destornillador

SOLLO

elaboraciones sobre pescados de río

En un espacio minimalista, con pocas mesas y cocina a la vista, degustamos su menú largo de 22 platos, dias despues de obtener su estrella Michelin.

De los diversos platos elaborados por Diego Gallegos con peces de río: esturión, salmón, anguila,trucha, tilapia... nos agradaron especialmente el néctar de Caviar con lengua de chivo glaseada y el tartar de caracol.

Algunos sabores y presentaciones nos recordaron al restaurante la Central de Lima.

tartar de caracol y dipa de esturion


LA ALQUERIA

desilusión en Sevilla
Un almuerzo (o cena) no consiste sólo en la calidad de los platos sino el conjunto de elementos que rodean el mismo, sobre todo si estás en un lugar con estrellas Michelín . En este sentido La Hacienda para mí supuso toda una decepción:
Llegamos y no había nadie para recibirnos. Después de esperar un rato tuvimos que entrar en sala para hacer notar nuestra presencia. Al llegar pedí un agua con rodaja de limón y la trajeron a los diez minutos, sin rodaja y después de servidos los vinos . Quisimos pedir menús degustación y se nos dijo que durante la semana sí, pero que los fines de semana no ¿ ?, por que tienen mucho trabajo (el restaurante no estaba ni mucho menos lleno). Al estar en Andalucia quisimos pedir algún vino tinto andaluz y no tenían !...¡ Dejaban que las inadecuadas copas de vino se quedaran vacías, sin reponer y apurando la botella sirviendo hasta los posos .....
A pesar de lo bien que estuvieron casi todos los platos no se cubrieron ni mucho menos nuestras expectativas.

La Hacienda Benazuza

TRAGABUCHES

gusto en la serranía
En Ronda se encontraba este magnífico representante de la nueva cocina andaluza, que consiguió con Dani García actualizarla sin perder sus orígenes en el camino. En un espacio simple y moderno y a la par tranquilo, hacer un recorrido por su menú degustación era toda un aventura para los sentidos.

Es dificil destacar de entre los casí 15 platos que lo componían alguno de ellos. En el que nos sirvieron a nosotros,con el tempo justo, podriamos señalar los muy conseguidos gazpacho de remolacha, ajoblanco helado o rabo de toro con cacao. Un vino de la zona,el Principe Alfonso, acompañó adecuadamente este menú.

Tragabuches


APONIENTE

Menú de la Red-Trófica Atlántica
Visitamos El Puerto y decidimos ir a este restaurante, 1 estrella en la Michelin e indicado por The New York Times entre los 10 restaurantes a visitar durante 2011. Pedimos el Menú Degustación a base en exclusiva de "productos" del mar ( 65 € + I.V.A.) y elegimos un muy sabroso y comedido en precio crianza de la tierra, Samaruco de Bodegas Luis Perez (Syrah y Merlot y pequeñas aportaciones de Petit Verdot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon).

Adecuado el servicio, el sumelier y el sorprendente menú, en el que destacó sobre todo la empanadilla de calamares de potera y los ostiones enfangados en Isochrysis.

aponiente

LA REBOTICA

a gusto en Zafra


Al decidirnos a pasar la noche en Zafra (Badajoz) ya llevábamos en mente como opción este pequeño restaurante que no nos decepcionó en absoluto.

De la amplia carta de vinos elegimos un merlot extremeño para acompañar unas sabrosas croquetas de venado con boletus, un surtido de carnes de iberico y un solomillo de venado.

Un sorbete de mandarina casero y una copa de chocolates finalizaron esta cena de muy buena relacion calidad/precio.

Recomendable.

La Rebotica


EL CORREGIDOR

cocina manchega

En Almagro, cerca de su plaza, en una antigua y muy bien restaurada casa del siglo XVII se encuentra este bar de copas, mesón y restaurante que ofrece la oportunidad de probar su menú degustación de productos manchegos con toques modernos.

el Corregidor de Almagro

AIRES DE DOÑANA

la mejor vista
Justo en frente de la Ermita del Rocio y a los pies de la laguna se encuentra este restaurante de vistas de postal

Ofrece unos apetecibles platos: croquetas de ortiguillas, cabrito lechal o mostrenca (vaca autoctona de la marisma)

Aires de Doñana

JACKY

cocina clásica francesa en la costa

Este clásico restaurante antiguamente en la playa del cotobro en Almuñecar y ahora en Nerja, ofrece un menú diario de degustación de 4 servicios y un menú gastronómico de 8 platos los últimos viernes y sábados de cada mes por unos 35 € (vinos incluidos) .
De vez en cuando también organizan jornadas temáticas.

Es un lugar agradable, que en los platos abusa del uso de la mantequilla, pero que sin embargo mantiene una adecuada relación calidad- precio.

Jacky Cotobro

SAN FERNANDO

tradición y nueva cocina

En la muy monumental ciudad de Carmona en una primera planta con vistas a la plaza se encuentraba este agradable restaurante.

Con una equilibrada relación calidad - precio y una adecuada bodega ofrece tanto productos de temporada como platos que invitan a repetir en futuras visitas, como el bacalao glaseado con muselina de ajo y tinta de chipirón.

Su carta de deliciosos postres redondean el almuerzo, haciendo muy recomendable su visita.

Carmona


MESSINA

amabilidad y sabores en Marbella

Acababan de cambiar la carta,aumentando los platos hasta un total de 14 en el menu largo. De ellos los que mas nos gustaron fueron la chipá de pesto y sardina marinada, el salmonete con humita y el helado de manzana con borrachito.

Una cena agradable, adecuadamente servida en un variado servicio de loza, al igual que el chinchilla doble 12 con el que la acompañamos .

Messina

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